วิธีการเตรียมชานเทอเรลแช่แข็ง

หลายคนมีรสนิยมและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ พวกเขาเตรียมการสำหรับช่วงฤดูหนาวรวมถึงการหันไปใช้จุดเยือกแข็ง มีหลายวิธีในการแช่แข็งชานเทอเรลในช่วงฤดูหนาวในขณะที่ยังคงรักษาประโยชน์ทางโภชนาการและคุณภาพของอาหาร

วิธีการเตรียมชานเทอเรลแช่แข็ง

Chanterelles แช่แข็งสด

ขอแนะนำให้แช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบดิบทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ก่อนที่จะแช่แข็งพวกเขาจะถูกจัดเรียง: รวบรวมสดใหม่โดยไม่มีความเสียหายทางกลและข้อบกพร่องแข็งแรงและไม่เป็นอันตรายเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

ก่อนที่จะวางในช่องแช่แข็งเห็ดจะไม่ถูกล้างและเช็ดสิ่งสกปรกออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นที่มากเกินไปและรักษาคุณภาพไว้

การแช่แข็งของ chanterelles ดิบมักจะมาพร้อมกับความขมขื่นตามมาของพวกเขาหลังจากการละลายน้ำแข็ง

เห็ดดิบจะถูกแช่แข็งในชั้นหนึ่งกระจายบนถาดหรือในภาชนะอื่น ระยะเวลาของการแช่แข็งคือ 12-15 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ส่วนผสมเห็ดแช่แข็งจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงบรรจุภัณฑ์กระจายในปริมาณที่เหมาะสมในปริมาณที่เหมาะสมและส่งไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิจะถูกเก็บไว้ที่ระดับไม่สูงกว่า -15 องศาเซลเซียส ชานเซลเทลแช่แข็งมีอายุการเก็บรักษาอาหารนานถึง 5 เดือน

ผัดเห็ดแช่แข็ง

การแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้ขมมันจะอนุญาตให้ย่าง ตัวอย่างใด ๆ ที่เหมาะสมสำหรับการทอดในเบื้องต้นรวมถึงชิ้นงานที่เสียหายยกเว้นชิ้นที่ชำรุดและแม่พิมพ์

หากเก็บเกี่ยวเห็ดได้อย่างอิสระตามกฎระเบียบด้านสุขอนามัยผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกล้างก่อนการทอด แต่จะต้องทำความสะอาดใบและกิ่งด้วยตนเองเท่านั้น

สำหรับการทอดควรใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก ทอดนาน 20 นาทีดูการระเหยของของเหลวที่ผลิตเสร็จสมบูรณ์ ไม่มีการเพิ่มเครื่องเทศในระหว่างการปรุงอาหาร ความพร้อมจะพิจารณาเมื่อเปลือกโลกสีทองปรากฏขึ้น

เมื่อทอดโดยใช้ไขมันจากสัตว์อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์จะลดลงจาก 5 เดือนเป็น 30 วัน

เห็ดทอดวางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกินและเย็นจากนั้นบรรจุในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการใช้งานครั้งเดียวและส่งไปเก็บในตู้เย็นต่อไป

น้ำซุปเห็ดแช่แข็ง

การรักษาความร้อนจะกำจัดความขมในเห็ด

อนุญาตให้แช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้านในน้ำซุปเห็ด วิธีนี้ดีเป็นพิเศษหากคุณตั้งใจจะใช้การเตรียมเห็ดในการเตรียมซุปและการรักษาความร้อนจะทำให้คุณไม่ขม

ขั้นตอนแรกของการทำให้บริสุทธิ์สำหรับการเตรียมที่ตามมาคล้ายกับที่ใช้ในวิธีการก่อนหน้านี้ ตัวอย่างที่จัดเรียงจะถูกวางในภาชนะที่บรรจุน้ำในปริมาณที่เหมาะสมและนำไปต้ม เมื่อเดือดให้ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในซุปเห็ด หลัง - ลดความรุนแรงของไฟและปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที

ในขั้นตอนการเตรียมน้ำซุปเห็ดสำหรับแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวอนุญาตให้ใส่สมุนไพรสดได้ทันที

เห็ดต้มจะถูกโยนลงในกระชอนรักษาน้ำซุปเห็ดและอนุญาตให้เย็น สำหรับการแช่แข็งจะใช้ภาชนะบรรจุอาหารซึ่งบรรจุโพลีเอธิลีนแล้ววางเห็ดระบายความร้อนด้วยชั้นเห็ดและเติมน้ำซุปเห็ด ภาชนะบรรจุจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากการแข็งตัวมวลจะถูกลบออกจากภาชนะโดยการดึงโพลีเอทิลีนก้อนอัดก้อนจะถูกวางในถุงเพื่อเก็บในตู้เย็นต่อไป

หากมีพื้นที่ว่างเพียงพอในตู้เย็นจะอนุญาตให้เก็บส่วนผสมเห็ดในน้ำซุปโดยตรงในภาชนะบรรจุอาหาร

การแช่แข็งเห็ดต้ม

เทคโนโลยีในการแช่แข็งเห็ดต้มแช่แข็งไม่แตกต่างจากกระบวนการแช่แข็งในน้ำซุป ข้อดีของวิธีนี้คือการกำจัดความขมจากเห็ด หากต้องการแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้องในฤดูหนาวในรูปแบบต้ม:

• ทำความสะอาดและต้มเห็ดประมาณ 7-10 นาที หลังจากน้ำเดือด
• เพิ่มเกลือสินเธาว์ในอัตรา 15 กรัมต่อ Chanterelles 1 กิโลกรัม
• ใส่กระชอนและปล่อยให้เย็น
• มวลที่ถูกทำให้เย็นจะถูกวางบนถาดในชั้นที่เท่ากันและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

chanterelles แช่แข็งเป็นส่วน หากมีพื้นที่ว่างในตู้เย็นจะอนุญาตให้แช่แข็งเห็ดต้มในภาชนะบรรจุอาหารได้โดยไม่ต้องบรรจุในภายหลัง

ข้อสรุป

การแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเป็นวิธีการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ทำได้โดยวิธีการอย่างใดอย่างหนึ่งโดยการแช่แข็งด้วยสดต้มหรือทอดก่อนหน้านี้