วิธีในการต่อสู้กับความขมขื่นในชานเทอเรล

มักจะพบว่า chanterelles มีรสขมหลังจากแช่แข็ง รสขมมีอยู่ในเห็ดชนิดนี้ตามธรรมชาติ แต่มักจะปรับปรุง เพื่อป้องกันสถานการณ์นี้คุณจำเป็นต้องรู้กฎการเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาพืชผล หากไม่สามารถลบความขมขื่นได้ทุกอย่างจะได้รับการแก้ไขระหว่างการปรุง

วิธีในการต่อสู้กับความขมขื่นในชานเทอเรล

สาเหตุของความขมขื่น

มีสองเหตุผลว่าทำไมรสชาติของชานเทอเรลจึงมีความขมขื่น: ข้อผิดพลาดในการเก็บเกี่ยวและการเก็บเกี่ยวเห็ดที่ไม่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษา

การเก็บเกี่ยวผิด

เห็ดชานเทอเรลมีรสขมหากเก็บเกี่ยวในเวลาที่ผิด - ในที่แห้ง นอกจากนี้รสชาติขึ้นอยู่กับสถานที่ของการเจริญเติบโต มันไม่คุ้มที่จะเก็บเห็ดใกล้กับทางหลวง บริษัท อุตสาหกรรมขนาดใหญ่: พวกมันดูดซับสารพิษ ความขมเป็นลักษณะของชานเทเรลที่อยู่ใกล้กับพระเยซูเจ้าหรือมอส

ตัวเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจวางโดยบังเอิญในตะกร้าชานแนลปลอมที่มีรสขม พวกเขาโดดเด่นด้วยสีส้มสดใสของหมวก (ในความเป็นจริงมันเป็นสีเหลืองรวย) รสขมแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังเห็ดอื่น ๆ ดังนั้นคุณควรเรียนรู้ที่จะแยกแยะกินได้จากพิษ

การปล่อยลูกผิด

ชานเทอเรลล์ก็ขมหลังจากแช่แข็งเช่นกันหากไม่ได้ดำเนินการตามกฎ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นให้ดำเนินการต่อไปนี้:

• ทำความสะอาดของขยะ, ตัดออกจากสถานที่เน่าเสีย, ปฏิเสธที่มีคุณภาพต่ำ;
• ล้างหลายครั้ง
• เทน้ำเกลือเย็น
• หลังจาก 1.5-2 ชั่วโมง, เนื้อและแห้ง

การจัดการจะดำเนินการทันทีหลังจากการรวบรวม หากผลิตภัณฑ์อยู่ในระยะเวลาหนึ่งมันจะสะสมสารพิษจำนวนมาก

ก่อนที่จะแช่แข็งคุณต้องต้มเห็ด

แม่บ้านบางคนเก็บเกี่ยวเห็ดดิบ แต่จากนั้นชานเทอเรลแช่แข็งจะมีรสขม เพื่อกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์พวกเขาจะต้มก่อน (10 นาทีแรกจากนั้นเปลี่ยนน้ำและจนสุก) ผลไม้ระบายความร้อนจะวางในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท พวกเขาจะอยู่ในส่วนเล็ก ๆ ในช่องแช่แข็ง (ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถแช่แข็งอีกครั้ง) เห็ดต้มแช่แข็งนั้นมีขนาดกะทัดรัดกว่าเห็ดดิบ ช่วยประหยัดพื้นที่

สำหรับจานแรกเห็ดจะถูกแช่แข็งพร้อมกับน้ำซุปที่ปรุง นี่เป็นวิธีที่สะดวกสำหรับการปรุงอาหารในอนาคตเพราะไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง Briquettes ที่สกัดจากช่องแช่แข็งจะถูกโยนลงไปในกระทะทันที

chanterelles ที่ใหญ่กว่านั้นจะขมหลังจากแช่แข็งดังนั้นจึงควรเลือกใช้ชิ้นงานขนาดเล็ก (หมวกไม่ควรเปิด) พวกเขามีสารอาหารมากขึ้น

วิธีการกำจัดของเห็ดละลายความขมขื่น

เมื่อชานเทอเรลล์ขมหลังจากแช่แข็งมันก็คุ้มค่าที่จะลองชิมรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เห็ดจะละลายที่อุณหภูมิห้องหรือวางไว้ในน้ำเย็น

หากยังไม่ได้ทำการอบชุบก่อนการแช่แข็งให้ทำดังต่อไปนี้:

• แช่ค้างคืนในน้ำเค็มเย็น
• ต้ม (นานถึง 8 นาที) เติมเกลือหรือกรดซิตริกนิดหน่อยแล้วสะเด็ดน้ำ

หากชานเทอเรลขมถูกปรุงให้สุกก่อนหลังจากการละลายน้ำแข็งพวกเขาควรจะดองหรือปรุงโดยเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, กานพลู, ถั่ว, ผักชีฝรั่ง - หรือน้ำส้มสายชู

หากคำแนะนำทั้งหมดได้รับการเติมเต็มและผักให้รสชาติที่ขมจานเหตุผลที่มักจะอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวันคุณภาพต่ำ ผลิตภัณฑ์ที่ถูกไฟไหม้ในระหว่างการปรุงอาหารอาจทำให้เกิดความขมขื่น ในกรณีนี้เพิ่มครีมหรือมายองเนสและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

วิธีการกำจัดของ Chanterelles แห้งขมขื่น

หากร่างกายที่ติดผลมีรสขมมันจะยังคงอยู่ไม่เพียง แต่เมื่อถูกแช่แข็ง ชานเทอเรลแห้งก็จะมีรสขมเช่นกัน หากต้องการลบค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์หนึ่งในวิธีการต่อไปนี้จะช่วย:

• เทน้ำเย็นเค็มประมาณ 5-8 ชั่วโมง เปลี่ยนมันตลอดทั้งวันหลาย ๆ ครั้งมิฉะนั้นกรดจะเกิดขึ้น
• จุ่มนมอุ่นให้หมด ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

จากนั้นจึงนำผักที่แห้งแล้วไปต้มอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศและกรดซิตริกลงในน้ำซุป

ข้อสรุป

มีข้อดีอีกอย่างคือเห็ดแชนเทอเรลมีรสขมพวกเขาจะไม่ได้รับผลกระทบจากปรสิต คนที่กินผลไม้เหล่านี้มักจะชินกับรสชาติที่เฉพาะเจาะจง เห็ดเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากเก็บอย่างถูกต้อง

หากคุณไม่ชอบรสขมต้องแน่ใจว่าป้องกันไม่ให้มีอยู่ จากนั้นผักแช่แข็งจะกลายเป็นส่วนผสมที่มีคุณภาพสำหรับการเตรียมอาหารอร่อยในช่วงฤดูหนาว