วิธีจัดการกับเห็ด

Gruzdi - หนึ่งในเห็ดที่นิยมมากที่สุดในหมู่แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์เงียบ" ในบางประเทศพวกเขาถูกจัดประเภทเป็นชนิดที่กินไม่ได้หรือกินได้ตามเงื่อนไข แม้ว่าการแปรรูปของขนมปังจะลำบาก แต่ตัวเลือกเห็ดก็เคารพพวกเขาสำหรับคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบดอง

การจัดการที่เหมาะสม

การรวบรวมและการเตรียมพร้อมสำหรับการใช้งาน

เห็ดเป็น ceps ขนาดเล็ก จากใต้ใบไม้และหญ้าแห้งตัวเลือกเห็ดไม่สามารถสังเกตเห็นได้เสมอ เก็บเห็ดเหล่านี้ติดอาวุธด้วยไม้ เธอรู้สึกยุ่งเหยิงด้วยเศษซากพืชป่าเพื่อค้นหาถ้วยรางวัล สิ่งที่มีค่าที่สุดคือชิ้นงานที่มีขนาดเล็กและขนาดกลาง

เพื่ออำนวยความสะดวกให้กับงานในอนาคตพวกเขาจะเริ่มดำเนินการและทำความสะอาดเต้านมในช่วงระยะเวลาการเก็บ ในการทำเช่นนี้ก่อนการทำความสะอาดเห็ดที่ถูกตัดจะถูกตรวจสอบความเสียหายจากหนอน ตัวเล็กจะถูกตัดอย่างระมัดระวังและส่วนที่สำคัญพวกมันจะกำจัดเห็ดทั้งหมด

ใต้ขอบแมลงและทากจะถูกลบออก นอกจากนี้พวกเขาจะต้องได้รับการทำความสะอาดจากเศษซากเกาะติดกับหมวกและพื้นดินที่ด้านล่างของขา

ไม่ควรกินนมทอดหรือต้ม ความผิดคือความขมขื่นที่น้ำผลไม้น้ำนมให้กับจานสำเร็จรูป ในรูปแบบที่เค็ม, เห็ดมีมูลค่าสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา: เนื้อ, ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมที่ไม่ซ้ำกัน

การทำความสะอาดก้อนที่เก็บรวบรวมในป่าเริ่มต้นด้วยการปฏิเสธไม่เหมาะสมหลวมและเก่า พืชแบ่งตามประเภท แตกต่างกันเกลือหรือดองแยก จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างภายใต้น้ำไหลและแช่หนึ่งวัน ชามเห็ดวางอยู่ในห้องเย็นน้ำเปลี่ยนไปหลายครั้ง ในช่วงเวลานี้น้ำน้ำนมทั้งหมดออกมา

หลังจากขั้นตอนการแช่เต้านมเริ่มทำความสะอาด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แปรงที่มีขนแปรงแข็ง (คุณสามารถใช้แปรงสีฟัน) ฟองน้ำที่มีผิวหยาบหรือมีดที่คม เห็ดจะถูกคัดลอกอย่างละเอียดเพื่อให้เป็นสีขาวตัดออกในสถานที่ที่มีการบูดจากการสัมผัสกับน้ำเป็นเวลานาน จากนั้นล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหล

วิธีการดองเกลือ

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยมมีการแปรรูปอาหารหลายประเภทของทรวงอก ความนิยมมากที่สุดคือเกลือของพวกเขา

ขั้นตอนดำเนินการในสองวิธี: ร้อนหรือเย็น ในศูนย์รวมแรกเห็ดที่เตรียมไว้แล้วจะถูกปรุงในชามเคลือบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะถูกลบออกจากน้ำอนุญาตให้เย็นและระบายและจากนั้นวางกลับลงไปในน้ำเกลือที่ปรุงสุก (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำและเครื่องปรุงรสจะถูกเพิ่มลงในน้ำ 1 ลิตร) พวกเขาจะได้รับอนุญาตให้ต้มประมาณ 25-30 นาทีใส่กระเทียมและพืชชนิดหนึ่งลงในภาชนะที่แยกต่างหากปิดฝาและวางการกดขี่ไว้ด้านบน น้ำที่ปล่อยออกมาจากเห็ดควรคลุมไว้ ดังนั้นพวกเขาจึงยืนเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์จากนั้นจึงวางขวดโหลและคลุมด้วยไนล่อน

ต้องล้างเห็ดให้สะอาดก่อนใช้งาน

สำหรับการทำเกลือแบบเย็นเต้านมจะถูกหั่นเป็นชิ้นเทน้ำและวางไว้ภายใต้การกดขี่ ดังนั้นพวกเขาจึงเปียกน้ำประมาณหนึ่งสัปดาห์โดยมีการเปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างพื้นที่ที่ถูกทำลายจะถูกลบออกและโรยด้วยเกลือ การกดขี่จะถูกวางไว้ที่ด้านบนอีกครั้งเป็นเวลาสามวันกวนเห็ดเป็นระยะ จากนั้นพวกเขาจะวางในขวดเพิ่มน้ำเกลือปิดด้วยไนลอนครอบคลุมและวางในที่เย็น

หมักเห็ดนม

หนึ่งในความหลากหลายของหน้าอกการปรุงอาหารคือการดองของพวกเขาขึ้นอยู่กับผลของกรดอะซิติกเป็นสารกันบูดและความสามารถในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย ในอาหารดองใช้ความเข้มข้นต่ำดังนั้นเต้านมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

สำหรับเห็ดดองโดยใช้สัดส่วนส่วนผสมต่อไปนี้:

  • 1 กิโลกรัมของนมที่เตรียมไว้;
  • 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
  • น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรสำหรับหมัก
  • 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
  • 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
  • ใบสีเขียวของเชอร์รี่และลูกเกด;
  • เครื่องเทศ (ใบกระวาน, เครื่องเทศทั้งหมดและถั่ว, กระเทียม 2-3 กลีบ, กานพลู - ไม่จำเป็น)

เห็ดที่คัดแยกปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกเทลงในกระทะเคลือบที่มีความจุขนาดใหญ่เทน้ำแล้วต้มให้เดือดและต้มประมาณ 10-15 นาที ในกระบวนการเดือดต้องเก็บโฟม จากนั้นพืชจะถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอนล้างใต้น้ำไหลและอนุญาตให้ระบาย

ในเวลานี้มีการเตรียมหมัก: น้ำเป็นสัดส่วนกับน้ำหนักของเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการดอง, ไฟไหม้, นำไปต้ม, เกลือ, น้ำตาลและเห็ดมีการเพิ่ม ต้มทั้งหมดเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนต่อไปของกระบวนการคือการเตรียมกระป๋อง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกล้างฆ่าเชื้อกระเทียมเครื่องเทศและใบไม้วางไว้ที่ด้านล่าง เหยือกจะเต็มไปด้วยเห็ดต้มประมาณ 3/4 เทน้ำดองและม้วนร้อน กระป๋องที่ผ่านการรีดจะหันไปยังฝาปิดตั้งอยู่บนพื้นผิวเรียบและห่อให้ร้อน ทิ้งไว้จนเย็น ผลิตภัณฑ์รีดสำเร็จถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

ข้อสรุป

เต้านมสีขาวเค็มและดองเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบในอาหารของมนุษย์ เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดเหล่านี้อย่าละเลยการทำความสะอาดอย่างละเอียดและเหมาะสม หากดำเนินการอย่างถูกต้องพวกเขาจะไม่เพียงสูญเสียคุณสมบัติของพวกเขา แต่ยังจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

แนะนำ

เห็ดทำลายล้าง
2019
ตารางการปกครองสำหรับการฟักไข่ซีซาร์
2019
วิธีการปลูกแครอทโดยไม่ทำให้ผอมบาง
2019