กฎการทำความสะอาดเห็ด

การทำความสะอาดเห็ดเป็นสิ่งจำเป็นหลังจากการเก็บเกี่ยวเห็ด จากความถูกต้องและทันเวลาของการใช้งานขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้

กฎการทำความสะอาดเห็ด

กฎพื้นฐาน

สำหรับผู้ที่รวบรวมพืชเห็ดด้วยตัวเองขั้นตอนการทำความสะอาดเห็ดเริ่มขึ้นแล้วในป่า:

• ผลไม้จะถูกจัดเรียงตามลักษณะโยนออกไปด้วยจุดโฟกัสของแม่พิมพ์กับเวิร์มและรกใหญ่
• ขยะขนาดใหญ่จะถูกลบออกจากเห็ดตัด: กิ่งไม้ใบไม้เข็ม
• ขาและรากเห็ดทำความสะอาดส่วนที่เหลือของทรายและดินและตัดให้เชื่อมั่นในความเป็นหนอน

กฎหลักเมื่อทำความสะอาดคือทันเวลา เมื่ออยู่ในห้องอุ่น ๆ นาน ๆ โดยไม่ต้องรักษาเห็ดจะสูญเสียรูปร่างหน้าตาไม่หย่อนคล้อยและเป็นผลให้เสื่อมลงกลายเป็นไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องประมวลผลทันทีหลังจากเก็บเกี่ยว

หากเป็นไปไม่ได้ที่จะทำความสะอาดเห็ดหลังการเก็บเกี่ยวจะอนุญาตให้เก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน

ในการทำความสะอาดคุณจะต้องใช้มีดที่มีปลายบางซึ่งสะดวกในการทำความสะอาดซึ่งจะกำจัดเศษซากและเศษซากที่เหลืออยู่บนพื้นผิวของเห็ด ใบมีดควรคมเพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างของเห็ด แต่ตัดได้ง่าย การเช็ดสิ่งสกปรกที่แห้งออกต้องใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

น้ำเห็ดสามารถย้อมสีผิวได้ดังนั้นจึงใช้ถุงมือเป็นอุปกรณ์ป้องกัน

สำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติมการหั่นจะทำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่เท่ากัน มีโครงสร้างเป็นเส้นใยขาของเห็ดจะถูกแบ่งด้วยมีดข้ามหมวกเห็ดทรงกลมถูกตัดเป็นสามเหลี่ยมเล็ก ๆ

ล้างเห็ด

ไม่รวมถึงการล้างด้วยน้ำในขั้นตอนการทำความสะอาดเห็ดเสมอไป ดังนั้นพวกเขาจะได้รับความชื้นจำนวนมากสูญเสียรสนิยมของพวกเขาดังนั้นในกรณีที่ไม่จำเป็นต้องซักผ้าจะเป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองให้ซักแห้งด้วยมีดและถูด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดในน้ำให้แห้งและคั่ว

ในการแช่หลังจากซักแห้งให้ใช้น้ำเย็นด้วยการเติมเกลือเล็กน้อย วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดเวิร์มที่เหลืออยู่ในเยื่อเห็ด

พันธุ์เห็ดสำหรับแช่เกลือนั้นใช้เวลาประมาณ 1-3 วันและเปลี่ยนน้ำให้สดเป็นประจำ

คุณสมบัติในการทำความสะอาดเห็ดชนิดต่าง ๆ

เห็ดแต่ละชนิดมีคุณสมบัติในการทำความสะอาด

ขาว

เห็ด Porcini ทำความสะอาดง่าย

สีขาวจะถูกล้างทำความสะอาดได้ง่ายเพราะสถานที่เจริญเติบโตเป็นพื้นที่แห้งและมอส เขาตัดส่วนที่เหลือของโลกออกจากขาและเช็ดหมวกของเขา เศษเล็กเศษน้อยที่ถูกตัดอย่างระมัดระวัง

เวิร์มมีประโยชน์เมื่อแห้ง เมื่อทำการอบแห้งเวิร์มจะคลานออกมาซึ่งเป็นโครงสร้างที่หนาแน่นของเห็ดเซปและยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์

เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งมักจะมีเวิร์ม พวกเขาตรวจสอบขาทันทีโดยตัดปลาย หมวกใบใหญ่ถูกแยกออกและผ่าครึ่งเพื่อตรวจสอบความดุร้าย บ่อยครั้งที่ตัวหนอนอยู่ในส่วนล่างของฝาครอบปล่อยให้ชั้นบนเหมือนเดิมดังนั้นชั้นที่เป็นรูพรุนจะถูกลบออกด้วยมีด

ทำความสะอาดขาโดยการลบชั้นบนสุด บางครั้งเปลือกทำความสะอาดจากหมวกแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม

เห็ดชนิดหนึ่งสีเหลือง

กระป๋องน้ำมันทำความสะอาดยากเนื่องจากพื้นผิวลื่นของหมวก แผ่นฟิล์มที่คลุมศีรษะหลังการอบชุบจะมีความหยาบและมีรสขมดังนั้นจึงต้องตัดออก

เพื่อไม่ให้ฟิล์มลื่นมือของคุณในระหว่างขั้นตอนการทำความสะอาดจะอนุญาตให้แห้งน้ำมันเล็กน้อยหรือล้างออกด้วยน้ำเดือด

ในตัวอย่างเล็กมีการตัดเฉพาะขาเห็ด ในผู้ใหญ่ชั้นบนจะถูกคัดลอกออกและปกใต้หมวกจะถูกลบออก

chanterelles

ในองค์ประกอบของ Chanterelles มีสารที่ขับไล่หนอนดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดตัวอ่อน การปรุงอาหารล่วงหน้าของพวกเขาถูก จำกัด เพียงการตัดขาที่สามซึ่งมีที่เหลือ พวกเขาไม่ปอกเปลือกชานเทอเรลและตัดส่วนที่ไม่มีออก

ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวที่พบในกระบวนการทำความสะอาดเห็ดเหล่านี้คือรูปร่างที่ผิดปกติของพวกเขาซึ่งประกอบด้วยแผ่นเปลือกโลกระหว่างที่ขยะติดอยู่ การแช่ช่วยให้คุณสามารถกำจัดมันได้โดยการแช่ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับชานเทอเรลเพื่อให้ความยืดหยุ่นและความแข็งแรง

ขิงและเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดและเห็ดน้ำผึ้งถือว่าสะอาดที่สุด ในการทำความสะอาดพวกมันก็เพียงพอที่จะกำจัดใบไม้และเข็มที่ยึดติดแล้วตัดปลายของเห็ดขาด้วยดินหรือทรายและกำจัดชิ้นส่วนที่เน่าและมืด

Champignons

แชมเปญเล็ก ๆ แทบจะไม่สะอาดพวกเขาเพียง แต่กำจัดสิ่งสกปรกที่ติดอยู่กับผ้าเช็ดตัวเปียกเพราะในระหว่างกระบวนการซักพวกเขาสูญเสียรสชาติของพวกเขาได้รับน้ำจำนวนมาก ในตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่สำหรับผู้ใหญ่หลายคนชอบที่จะลอกเปลือกออกจากหมวกที่เสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด ทำด้วยมีดเคลื่อนจากขอบไปทางกึ่งกลางของหมวก

ปกของ champignon นั้นกินได้ก็มักจะไม่ถูกตัด

แชมเปียนแชมเปญขนาดใหญ่มีขาแข็งเพราะจะถูกทำให้สั้นลงหรือถูกเอาออกอย่างสมบูรณ์

เห็ดนางรม

เห็ดหอยนางรมที่ปลูกบนลำต้นของต้นไม้นั้นเกือบจะสะอาดอยู่เสมอโดยไม่มีหญ้าและเข็ม ในระยะแรกของการคัดแยกชิ้นงานจะถูกทิ้งไว้ซึ่งหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม.

การทำความสะอาด จำกัด เพียงการตัดขอบของเท้าและกำจัดบริเวณที่เสียหาย เห็ดหอยนางรมสามารถล้างทำความสะอาดได้ซึ่งช่วยให้กระบวนการทำความสะอาดง่ายขึ้น

เห็ดหอม

เห็ดจัดเป็นเห็ดที่ต้องแช่ก่อนปรุงอาหารจึงง่ายต่อการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกโดยวางไว้ในน้ำ น้ำเย็นก็จะเป็นวิธีที่จะกำจัดรสขม

ภาชนะบรรจุที่มีเต้านมแช่อยู่ในที่เย็นเพื่อไม่ให้มีมวลเปรี้ยว

หน้าอกที่แช่ด้วยแปรงมีดหรือฟองน้ำแข็งจะถูกทำความสะอาดเป็นสีขาวบริเวณที่เสียหายจะถูกลบออกจากนั้นจึงล้างออกในที่สุด

ข้อสรุป

การทำความสะอาดเห็ดเป็นขั้นตอนที่ช่วยให้คุณประหยัดคุณภาพและรสชาติสำหรับการปรุงอาหารต่อไป