นมข้นหยดเป็นสิ่งที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน

ผลไม้แช่อิ่ม, แยม, แยม, ขนมจีบ, แยม, ยาอมแก้ไอ, ผลไม้หวาน, การอบแห้งเตรียมจากลูกแพร์สำหรับฤดูหนาว ผลไม้เหล่านี้มีการดอง (แม้ไม่มีการฆ่าเชื้อ) แช่ในขวดและบาร์เรล พวกเขาจะถูกเพิ่มใน "ประเภทเค็ม" adjika สลัด มันไม่เพียงพอสำหรับคุณ ลองทำนมข้นจากลูกแพร์ สูตรอาหารที่คุณอ่านด้านล่างจะช่วยให้คุณเชื่อมขวดทดลองขนาดเล็ก และที่นั่น - วิธีตกหลุมรัก!

สูตรลูกแพร์นมข้นคลาสสิก

ส่วนผสม

• ลูกแพร์ - 500 กรัม (ปอกเปลือกแล้ว)
• นม - 300 มล. (อ้วนขึ้นคุณสามารถทานนมหรือครีมได้ทั้งหมู่บ้าน)
• น้ำตาล - 300 กรัม
• โซดา - 1 หยิก

รสชาติของชิ้นงานนี้ในเวลาเดียวกันคล้ายกับ "ทอฟฟี่" ของนมข้นต้มและแยมลูกแพร์ ข้อเสียเดียวของน้ำซุปข้นนี้คือเพื่อให้ได้รสชาติคาราเมลและความหนาแน่นที่ถูกต้องคุณต้องต้มลูกแพร์เป็นเวลานาน คุณสามารถเพิ่มความเร็วในการเตรียมการได้โดยการแทนที่นมเหลวส่วนหนึ่งด้วยนมแห้ง

การจัดเตรียม

โดยวิธีการ! หากคุณพบสูตรนี้นอกฤดูและต้องการลองจริงๆ แต่คุณมีลูกแพร์ที่แช่แข็งเท่านั้นนี่ไม่ใช่เรื่องน่ากลัว พวกเขายังเหมาะสำหรับนมข้น

• ปอกเปลือกลูกแพร์ก่อนถอดกลางแล้วลอก

• ผสมชิ้นส่วนกับน้ำตาล ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีปล่อยให้ลูกแพร์ปล่อยน้ำ

• ต้มประมาณ 20 นาที

• เพิ่มโซดา เธอจะให้โฟมที่อุดมสมบูรณ์ทันที

• ตอนนี้เทลงในนม เมื่อทุกอย่างเดือดแยมจะเกิดฟองขึ้นมาทันทีและพยายามหนี - แม้ในปริมาณเล็กน้อยนมก็จะทำงานตามปกติ จากจุดนี้เป็นต้นไปต้องบดมันฝรั่งบดด้วยความร้อนต่ำและอยู่ภายใต้การดูแล เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ปิดฝาด้วยกระทะ ลบโฟม

• หลังจากนั้นให้ต้มมวลคาราเมลที่มีกลิ่นนี้เป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมงบนไฟที่ช้าที่สุด (โดยเฉพาะบนตัวแบ่ง) โดยไม่มีฝาปิด แต่ถ้าไม่มีเวลาคุณสามารถทำอาหารเสร็จแล้วใน 30-40 นาที นมข้นจะได้กลิ่นคาราเมล แต่จะยังเหลวอยู่ เป็นไส้สำหรับพายนี้ไม่ทำงาน แต่เป็นของหวานและไอศครีม - เต็มมันเป็นที่อยากรู้อยากเห็น: แยมลูกแพร์ก่อนที่มันจะเป็นสีทองก่อนที่มันจะกลายเป็นสีน้ำตาลคาราเมลก็สามารถได้รับสีม่วงที่น่าสนใจ

• เมื่อแยมข้นขึ้นคุณจะต้องบดด้วยเครื่องปั่น

• หลังจากนั้นให้นำกระทะกลับไปที่เตาประมาณสองถึงสามนาที (ความหนาแน่นจะถูกต้องหากมันฝรั่งบดไม่ต้ม แต่ "ติด" หรือ "คาย") จากนั้นม้วนมันลงในขวดแล้วหมุนและปิดรอให้เย็น

ผลผลิตขึ้นอยู่กับเวลาที่เดือด หากคุณปรุงอาหารเป็นเวลาสั้น ๆ และรับคาราเมลเหลวจะมี 500 มล. หากคุณปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมงและระเหยของเหลวให้มากที่สุดขวด 300 มิลลิลิตรจะต้องใช้สำหรับนมข้นสำเร็จรูปจากลูกแพร์

มันคุ้มค่าที่จะเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นและมืด พูดในห้องใต้ดินและถ้าไม่อยู่ในตู้เย็น

ลูกแพร์บดกับนมข้นจืดชนิด“ Sissy”

ส่วนผสม

• ลูกแพร์ - 1.5 กก. (ไม่ได้ใส่เพลท)
• น้ำตาล - 50-70 กรัม
• นมข้น - 130 กรัม (ประมาณ 0.3 กระป๋อง)
• โซดา - ¼ช้อนชา
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (น้ำเดือด)

น้ำซุปข้นนี้มีชื่อมากเพราะมันมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลมีเมฆมาก เพื่อให้เป็นเทวทูตที่เป็นไปได้ไม่เพียง แต่แกน แต่ยังต้องตัดเปลือกออกจากลูกแพร์แต่ละ อย่างไรก็ตามการประหยัดเวลา (โดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องปั่นในมือ) คุณสามารถออกจากเปลือก ชิ้นเล็ก ๆ ของเธอจะเจอกับแยมเสร็จ แต่จะไม่ทำให้เสีย

การจัดเตรียม

นมข้นเป็นสิ่งสำคัญที่จะซื้อที่มีคุณภาพสูงทำตาม GOST

และนอกจากนี้ช็อคโกแลตสีขาว (ครึ่งซองที่มีคุณภาพสูงสุด) ถุงน้ำตาลวานิลลานั่นคือ 10 กรัมชิ้นของเนยโกโก้ธรรมชาติอบเชยเพิ่มเข้าไปในแยมข้นนี้ สามารถเพิ่มเครื่องเทศชิ้นสุดท้ายในรูปแบบกราวด์หรือแบบแท่ง (ต้มแล้วนำออกก่อนที่แยมจะนำไปใส่ในไห)

• ทำความสะอาดลูกแพร์ที่ล้างจากตรงกลาง จากนั้นพวกเขาสามารถทิ้งไว้เป็นชิ้นหรือตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ - นี่ไม่จำเป็น

• ใส่ลูกแพร์ลงไปในกระทะ (ถ้าแยมแบบดั้งเดิมปรุงในจานหนาแล้วกระทะที่มีปริมาตร 2 ลิตรขึ้นไปจะเหมาะสำหรับน้ำซุปข้นนี้)

• เทน้ำเดือดเล็กน้อย ต้มลูกแพร์ที่อยู่ใต้ฝาปิดด้วยความร้อนต่ำ เป้าหมายของเราคือทำให้ทุกชิ้นนุ่มลง ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที

• ตอนนี้ลูกแพร์ต้องถูกบดด้วยเครื่องปั่น ถ้าคุณต้องการทำให้มันอ่อนนุ่มมากขึ้นแทนคุณสามารถถูมวลทั้งหมดผ่านตะแกรงในขณะที่มันร้อนถ้าไม่มีเครื่องปั่นหรือตะแกรงคุณจะต้องปอกลูกแพร์ล่วงหน้าและบดพวกเขาด้วยการบดหลังจากเดือด

• กลับกระทะไปที่เตาและเพิ่มโซดา น้ำซุปข้นทันทีเริ่มโฟมและเดือด ในภาพเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของกระบวนการนี้จากนั้นลูกแพร์ก็ขึ้นไปบนผนังของกระทะและพยายามที่จะ "วิ่งหนี" ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องออกจากเตา - คุณควรเตรียมพร้อมที่จะลดความร้อนให้ได้มากที่สุดและเริ่มกวนมันฝรั่งบด โซดาเป็นส่วนผสมทางเลือก มันถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อให้นมข้น (ถ้าคุณเจอคุณภาพไม่สูงเกินไป) จะไม่ม้วนงอ

• ตอนนี้เป็นช่วงเปลี่ยนนมข้น

• หลังจากปรุงลูกแพร์เป็นเวลา 5 นาทีคุณต้องเติมน้ำตาลถึงแม้ว่านมข้นและลูกแพร์จะหวานอยู่ในตัวของมันเองก็คือการเติมน้ำตาลที่ทำให้รสชาติของน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้มีความสมดุล นอกจากนี้น้ำตาลยังเป็นสารกันบูด

• เมื่อซุปเคี่ยวกับน้ำตาลเดือดเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจุกและแช่เย็นคว่ำภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" ภาพแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างของสีระหว่าง "Sissy" (เตรียมเปลือก) และนมข้นและผลไม้ลูกแพร์

• และนี่คือลักษณะของนมข้นแช่เย็น

ภาพแสดงขวดขนาด 300 มล. นมข้นอีก 200 มล. เข้าไปในแจกันแล้วกดลงบนโต๊ะทันที

ลูกแพร์ร้านค้า "Sissy" จะดีกว่าในที่เย็น ๆ เช่นห้องใต้ดิน แต่จะดีกว่าถ้าวางขวดไว้ในตู้เย็นเพราะมีนมเป็นส่วนประกอบ

นมข้นจากลูกแพร์ข้น มันสามารถทำหน้าที่เป็นแยม (ในแจกันหรือในรูปแบบของแซนวิช) นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับใช้ทำไส้สำหรับพาย, ชั้นเค้ก ในที่สุดแพนเค้กก็สามารถพลาดได้ด้วยนมข้นหวานเช่นแพนเค้กจะอร่อยกับมันและช้อนหรือน้ำซุปข้นหนึ่งหรือสองชิ้นนี้ (บวกกับใบสะระแหน่สด) จะเติมเต็มส่วนของไอศครีมหรือไอศครีมขาวอื่น ๆ อย่างสมบูรณ์