องค์ประกอบของเห็ดนั้นมีธาตุที่แตกต่างกันจำนวนมากซึ่งทำให้พวกมันมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าผักและผลไม้ วิตามินในเห็ดช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อ
วิตามินในเห็ด
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
เห็ดเป็นคลังเก็บสารอาหาร เนื่องจากโปรตีนมีปริมาณมากผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และมีไขมันต่ำทำให้ผู้ที่เป็นโรคตับทางเดินน้ำดีระบบหัวใจและหลอดเลือด ฯลฯ สามารถใช้ในอาหารได้
เห็ดยังมีเรซินที่มีรสขมและน้ำมันหอมระเหยที่เพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สารต่อไปนี้มีอยู่ในผลไม้:
- ไคติน: โพลีแซคคาไรด์ที่มีไนโตรเจน สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยกระตุ้นการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ช่วยปรับปรุงสภาพผิวผมและเล็บ
- เมลานิน: ช่วยในการปรับปรุงการงอกของเนื้อเยื่อมีผลต่อองค์ประกอบทั้งหมดของระบบต่อมไร้ท่อของมนุษย์
- กรดอะมิโน: มี 18 ชนิดในเห็ด (จากโปรตีน 20 ชนิด) สารประกอบอินทรีย์เป็นพื้นฐานของการทำงานปกติของร่างกาย
- แร่ธาตุจำนวนมาก: ในหมู่พวกเขาแมกนีเซียมเหล็กสังกะสีโพแทสเซียมฟอสฟอรัส ฯลฯ
เห็ดมีการบริโภคในรูปแบบทอดต้มอบและดอง องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับประเภทของวัฒนธรรมซึ่งกำหนดคุณสมบัติของการใช้งาน แคลอรี่ต่ำสุดคือเห็ด porcini สด - 22 kcal ต่อ 100 กรัมเห็ดแห้งไม่รวมอยู่ในอาหารทางการแพทย์เพราะ มีปริมาณแคลอรี่สูงและเกิน 200 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ได้รับการศึกษามานานแล้ว ปอนด์พิเศษจะช่วยในการสูญเสียเห็ดและเห็ด เห็ดน้ำผึ้งอุดมไปด้วยแร่ธาตุ มีไขมันเพียงเล็กน้อยและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 30 กิโลแคลอรี่ / 100 กรัมร่างกายที่ติดผลเหล่านี้จะมีประโยชน์ในการป้องกันการติดเชื้อในลำไส้
ข้อมูลทางโภชนาการของเห็ด
เห็ดมีความนิยมในการปรุงอาหารเป็นแหล่งของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต สเปกตรัมของกรดอะมิโนในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเปรียบได้กับสัตว์ปีกและเนื้อลูกวัวและคาร์โบไฮเดรตกับผัก ลักษณะของการเอร็ดอร่อยก็มีความสำคัญเช่นกัน เห็ดแต่ละชนิดมีรสชาติพิเศษเนื้อสัมผัสของเนื้อและอื่น ๆ กลิ่นยังแตกต่างกันมาก กลิ่นของผลไม้บางชนิดอาจรุนแรงโดยเฉพาะเนื่องจากเนื้อหาของสารสกัดและน้ำมันในผลิตภัณฑ์
เห็ดเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ ไขมันมีอยู่ในปริมาณน้อยดังนั้นมักจะรวมอยู่ในอาหารสำหรับอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ในระหว่างการรักษาความร้อนเส้นใยจะสูญเสียส่วนของเส้นใยซึ่งจะช่วยให้การย่อยอาหารที่ดูดซึมทางกระเพาะอาหารดีขึ้น
นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังรวมถึงอินซูลินเดกซ์ทรินและไกลโคเจนซึ่งเป็นประโยชน์ในการรักษาการทำงานของอวัยวะต่างๆ และเบต้ากลูแคนมีส่วนช่วยเสริมสร้างความแข็งแกร่งของระบบภูมิคุ้มกันโดยรวมพวกมันคล้ายกับยาปฏิชีวนะบางตัว ดังนั้นผลไม้ชนิดต่าง ๆ จึงถูกนำมาใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงยาด้วย
วิตามิน
ปริมาณของวิตามินขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด
วิตามินในเห็ดนั้นส่วนใหญ่เป็นตัวแทนของกลุ่มบีนอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, C และ D พวกเขายังมีส่วนช่วยในการทำงานของอวัยวะและระบบปกติและมีผลต่อการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
ปริมาณของวิตามินในเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของพืช ตัวชี้วัดเฉลี่ยของเนื้อหาต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ:
- B1 - สูงถึง 0.005 มก.;
- B2 - มากถึง 0.014 มก.;
- B3 - สูงถึง 4.85 มก.;
- B5 - สูงถึง 2.7 มก.;
- B6 - มากถึง 0.03 มก.;
- B9 - สูงถึง 0.004 มก.;
- - สูงถึง 0.02-0.04 มก.
- C - มากถึง 14 มก.;
- D - มากถึง 0.08 มก.;
- E - สูงถึง 0.9 มก.
Irina Selyutina (นักชีววิทยา):
องค์ประกอบทางชีวเคมีของเชื้อราโดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของสถานที่การเจริญเติบโตอายุและปัจจัยอื่น ๆ เห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่ที่เรารู้จักนั้นมีวิตามินอยู่จำนวนหนึ่งเช่น A, D, E, PP วิตามินของกลุ่มบีนอกจากนั้นยังพบว่ามีสารมาโครและจุลธาตุ (ไอโอดีนโพแทสเซียมเหล็กกำมะถันฟอสฟอรัสแคลเซียม ฯลฯ ) และมันมีอยู่มากกว่าแครอท (แหล่งที่มาของวิตามินนี้สำหรับเรา) และมีวิตามินบีมากกว่าธัญพืช โดยวิธีการ เนื่องจากมีไขมันประมาณ 1% ในเห็ดจึงมีวิตามิน A และ E ที่ละลายไขมันได้
เห็ดยังมีกรดนิโคตินหรือวิตามินพีพีซึ่งจำเป็นสำหรับโรคเลือด วิตามินที่อุดมไปด้วยมากที่สุด ได้แก่ เห็ดพอร์ชินีเห็ดชานเทอเรลเห็ดและเห็ด
ข้อห้าม
องค์ประกอบของเห็ดไม่ได้มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์เสมอไป การใช้ผลิตภัณฑ์หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนนำไปสู่การลดระดับของสารที่มีประโยชน์วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ รวมอยู่ในองค์ประกอบของไคตินที่มีส่วนช่วยในการเสื่อมสภาพของการดูดซึมของธาตุ
ร่างกายผลไม้อาจมีสารพิษและนิวไคลด์กัมมันตรังสี พวกเขาพบว่าไม่เพียง แต่เป็นพิษ แต่ยังอยู่ในร่างผลที่กินได้สามัญที่ตกอยู่บนชั้นวางของตลาดและร้านค้า เพื่อป้องกันผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารพิษสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสำหรับการรวบรวมและการเตรียมผลิตภัณฑ์
ข้อสรุป
เห็ดสำหรับร่างกายมนุษย์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุด มีไขมันเพียงเล็กน้อยและปริมาณกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากกว่าไก่และเนื้อลูกวัว พวกเขายังมีวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นในการรักษาการทำงานปกติของร่างกาย
